Peter Barham

La Scienza In Cucina

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Author Peter Barham
Publisher Bollati Boringhieri
Publisher Series Saggi (Bollati Boringhieri)
Publisher Series Scienze (Bollati Boringhieri Saggi)
Translated by Enrico Bignetti
Copyright Holder Springer-Verlag Berlin Heidelberg New York
Copyright Holder Bollati Boringhieri Editore
Printed by Litografia Il Mettifoglio
Cover photo Andrew Robinson (2)
Date
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Identifying Codes
ISBN 13 978-88--339-1818-1
Barcode (EAN) 9788833918181
Price € 19.00
Format Paperback
Publication Location Italy
Genre
Page Count 323 pages
Language Italian
Original Language English
Original Title The Science Of Cooking
Chapters Introduzione. - p. 11.

1 - Molecole dei sensi: gastronomia molecolare. - p. 15.
2 - Gusto e aroma. - p. 46.
3 - Cuocere e mangiare: gastronomia fisica. - p. 56.
4 - Utensili, dispositivi e metodi di cottura. - p. 79.
5 - Carni rosse e bianche. - p. 94.
6 - Pesce. - p. 130.
7 - Pane. - p. 153.
8 - Salse. - p. 174.
9 - Torte lievitate. - p. 210.
10 - Paste per dolci (e non solo). - p. 241.
11 - Soufflé. - p. 273.
12 - Cucinare col cioccolato. - p. 289.

Appendice: Tabelle di conversione. - p. 309.
Glossario. - p. 313.
Letture consigliate. - p. 319.
Indice analitico. - p. 321.

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